Da Corato a Livigno: Michele Talarico conquista la prima stella Michelin

Dalla Murgia alle vette dell'Alta Valtellina c'è una distanza enorme, e Michele Talarico l'ha percorsa tutta. Coratino, oggi è lo chef della Téa del Kosmo di Livigno, il ristorante che il 12 novembre ha ricevuto la sua prima stella Michelin. Una notizia che arriva dalle montagne lombarde ma che parla anche di Puglia, e di Corato in particolare, perché un altro pezzo della città entra così nella geografia dell'alta cucina italiana.

La stella e il ristorante

La Téa del Kosmo si trova a 1.816 metri, dove le stagioni sono brevi, le risorse non sempre abbondanti e i tempi li decide la natura. È da questi limiti che la cucina di Talarico è partita. Qui la montagna non è una cornice, e nemmeno un repertorio di piatti tradizionali da riproporre. È la materia da cui la cucina prende forma, un mondo da esplorare e a volte anche da sfidare.

Il riconoscimento della Guida Michelin premia questa idea. Il ristorante entra tra gli indirizzi dell'alta cucina del Paese con una proposta personale, che non imita modelli altrui e fa della posizione geografica un'identità da rivendicare.

La cucina dell'ingrediente intero

Il lavoro di Talarico comincia prima ancora che il piatto arrivi in sala, con l'osservazione di ciò che il territorio offre. Erbe spontanee, selvaggina, fermentazioni e ingredienti spesso trascurati diventano il suo vocabolario.
Lo chef lo chiama "approccio dell'ingrediente intero". Non si tratta solo di evitare gli sprechi: radice, foglia, pelle e osso possono ognuno avere un proprio sapore e una propria consistenza. Il fine, in sostanza, è allargare i confini di ciò che può diventare cucina.

Questa ricerca passa anche dal rapporto con i piccoli produttori, gli allevatori e gli artigiani dell'Alta Valtellina, custodi di materie prime e saperi di un territorio generoso ma esigente.

Una cucina che gira l'Italia

Il percorso di Talarico non si è fermato a Livigno. Nel corso del 2026 ha portato la sua visione da Courmayeur a Matera, da Golfo Aranci alla Cantalupa della famiglia Cerea, fino a Pennabilli e al Festival del Recupero. Sono incontri con altri protagonisti della cucina italiana, occasioni in cui, come spiega lo chef, l'identità gastronomica si rafforza nel confronto invece di restare chiusa in sé stessa.

Le parole dello chef

«Questa stella appartiene a tutta la squadra, ai produttori che ci accompagnano e a chi ha creduto nella nostra idea di cucina», ha dichiarato Talarico, che vive il riconoscimento non come un traguardo ma come «uno stimolo a continuare a sperimentare».

Orgogliosa anche Siria Fedrigucci, direttrice del locale. Per lei la stella conferma che vale la pena difendere le proprie idee anche lontano dai grandi centri della ristorazione, e può accendere i riflettori sulle potenzialità gastronomiche di Livigno.

Per lo chef coratino la ricerca continua, tra nuove sperimentazioni e ingredienti ancora da scoprire. Per Corato resta un motivo d'orgoglio: un suo figlio ha portato a 1.816 metri una cucina che ha conquistato la Guida Rossa.